برای مجله ، به دکانتر (مجله) مراجعه کنید. برای نوع سانتریفیوژ ، به سانتریفیوژ Decanter مراجعه کنید.
پرتقال با درپوش
آبگیر ، کشتی ای است که برای نگهداشتن جبران مایعات (مانند شراب) که ممکن است دارای رسوب باشد مورد استفاده قرار می گیرد. دکاترها که شکل و طراحی متنوعی دارند ، به طور سنتی از شیشه یا کریستال ساخته شده اند. حجم آنها معمولاً معادل یک بطری شراب استاندارد (0.75 لیتر) است. [1]
یک کارافه ، که به طور سنتی برای سرو نوشیدنی های الکلی نیز مورد استفاده قرار می گیرد ، از نظر طراحی مشابه یک دستگاه خراش آور است اما با یک درپوش عرضه نمی شود.
کارافی های بدون چرخ و برش چرخ. نیمه اول قرن یازدهم. در تپه مدرس ، نیشابور ، ایران کاوش شده است. موزه هنر متروپولیتن نیویورک.
در طول تاریخ شراب ، طعم دهنده ها نقش مهمی در خدمت شراب ایفا کرده اند. کشتی ها را با شراب از آمفورا پر می کردند و به سر میز می آوردند که با یک خدمتکار راحت تر می توان آنها را اداره کرد.
رومیان باستان در استفاده از شیشه به عنوان ماده پیشگام بودند. پس از سقوط امپراطوری روم غربی ، تولید شیشه کمیاب شد و باعث شد اکثر چاشنی ها از جنس برنز ، نقره ، طلا یا سفال ساخته شوند. ونیزی ها در دوره رنسانس مجدداً ظروف شیشه ای را احیا کردند و به سبک گردن بلند و باریک که به بدن گسترده ای باز می شود ، پیشگام شدند و سطح در معرض شراب را افزایش داده و به آن واکنش نشان می دهند.
در دهه 1730 ، سازندگان شیشه ای بریتانیا این محصول را برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض هوا ، معرفی می کردند. از آن زمان تاکنون ، تغییر کمی در طراحی اولیه دکانتر وجود داشته است. [1]
اگرچه برای شراب تصور می شود ، سایر نوشیدنی های الکلی ، مانند آب زردآلو یا ویسکی اسکاتلندی مالت ، غالباً در مخازن متوقف شده ذخیره می شوند و سرو می شوند. برخی از کنیاک ها و ویسکی های مالت در چاشنی هایی مانند مالت تنها 50 ساله Dalmore یا 22 ساله Old Bowist Distillery (بورمور) استفاده می شود.
فرایند Decanting
مایعات از کشتی دیگر به منظور جدا کردن حجم کمی از مایع ، حاوی رسوب ، در حجم بیشتری از مایع “شفاف” جدا می شود که عاری از چنین مواردی است. در این فرآیند ، رسوب در رگ اصلی باقی مانده است و مایع شفاف به آبگیر منتقل می شود. این شبیه به رکاب زدن است ، اما درست قبل از خدمت انجام می شود.
از چاشنی ها برای سرو شراب هایی استفاده می شود که در بطری اصلی رسوبات دارند. این رسوبات می تواند حاصل شراب بسیار قدیمی یا نوعی محصول باشد که در فرآیند تولید شراب تصفیه نشده یا روشن نشده است. در بیشتر شراب سازی های مدرن ، نیاز به دفن زدایی برای این منظور به میزان قابل توجهی کاهش یافته است ، زیرا بسیاری از شراب ها با افزایش سن ، دیگر مقدار قابل توجهی رسوب تولید نمی کنند. [1]
هوادهی
یکی دیگر از دلایل آبگیری شراب ، هوادهی آن یا اجازه تنفس آن است. منظور از كنترل كننده چاشنی اثرات چرخاندن شیشه شراب برای تحریک فرآیندهای اکسیداسیون است که باعث آزاد شدن ترکیبات معطر بیشتر می شود. علاوه بر این ، تصور می شود شراب با صاف کردن برخی از جنبه های سخت تر شراب (مانند تانن ها یا گسل های احتمالی شراب مانند مرکاپتان) از شراب سود می برد.
بسیاری از نویسندگان شراب ، مانند نویسنده کارن مک نیل در کتاب “شراب شراب ، از طرفداران دزدگیر برای اهداف هوادهی ، به ویژه با شراب های بسیار تنیک مانند Barolo ، Bordeaux ، Cabernet Sauvignon ، Port و Rhône ، شركت می كنند ، گرچه می گویند كه چربی زدایی می تواند مضر باشد شراب های ظریف تری مانند Chianti و Pinot noir. [2]
با این حال ، اثربخشی پروتز زدایی موضوعی است که مورد بحث قرار گرفته است ، در حالی که برخی از متخصصان شراب مانند متخصص شناس آمیل ایمیل پینود ادعا می کنند که قرار گرفتن در معرض طولانی مدت اکسیژن در واقع ترکیبات معطر بیشتر از آن را تحریک می کند و برخلاف تأثیر قرار گرفتن در معرض مقیاس کوچکتر. آزاد فوری که در حال چرخش شراب در لیوان یک نوشابه است. [1]
علاوه بر این گزارش شده است که فرآیند دفع زدایی طی مدت چند ساعت تأثیر نرم شدن تانن ها را ندارد. نرم شدن تانن ها در زمان تولید شراب سازی و پیر شدن بلوط اتفاق می افتد وقتی تانن ها فرآیندی از پلیمریزاسیون را طی می کنند که می تواند روزها یا هفته ها به طول انجامد. جدا كردن دندانه ، صرفاً دفع سولفیتها و سایر ترکیبات شیمیایی موجود در شراب را از طریق اکسیداسیون ، تغییر می دهد ، که می تواند به بعضی از نوشابه ها حس تانن های نرمتر در شراب بدهد. [3]
در راستای این دیدگاه که دمنوش زدایی می تواند عطرها را از بین ببرد ، کرین اکوکیف ، متخصص شراب ترجیح می دهد شراب به آرامی و به طور طبیعی در بطری تکامل یابد ، با پرده برداشتن آن از چند ساعت جلو ، عملی را که توسط تولید کنندگان شراب مانند Bartolo Mascarello و Franco پیشنهاد شده است. بینوندی سانتی [4]
سایر کارشناسان شراب ، مانند نویسنده Jancis Robinson ، ارزش زیبایی شناختی استفاده از یک دکاتر مخصوصا یک نمونه با طراحی زیبا و ساخته شده با شیشه ای روشن را ابراز می کنند و معتقدند که برای همه اما شکننده ترین شراب که صدمه چندانی به آن وارد نشده است. شراب با جدا کردن آن. [5] برای تهیه شراب به صورت ناشناس نیز می توان از یک غذاساز استفاده کرد.
دکانتور شیشه ای چیست ؟
ترجمه تخصصی مقاله
